In tutto il mondo i consumatori richiedono alimenti freschi e sani per assicurarsi uno stile alimentare che miri a tenere lontane le malattie croniche dell`età contemporanea e ad allungare la vita. Questa necessità deve però sposarsi con uno stile di vita che costringe spesso a mangiare fuori casa e ad acquistare generi alimentari dalla grande distribuzione.
La logica conseguenza è che i produttori di alimenti freschi confezionati e di pasti pronti per la grande distribuzione devono risolvere la complessa equazione che consente di offrire al mercato alimenti con una shelf-life sufficientemente lunga, privi di batteri patogeni e residui micotici e allo stesso tempo saporiti e con intatte proprietà organolettiche.
Attualmente si utilizzano metodi prevalentemente chimici che, oltre a comportare l`inevitabile ingestione di piccole quantità di sostanze potenzialmente dannose, spesso modificano l`aspetto e il sapore degli alimenti, ne intaccano le proprietà organolettiche e richiedono un processo industriale costoso e delicato dal punto di vista dello smaltimento degli scarti di produzione.
L`utilizzo di radiofrequenza e/o microonde - mediante appropriata selezione di frequenze, tempi e potenze - costituisce una alternativa puramente fisica per la sanificazione alimentare agli attuali metodi chimici, consentendo processi completamente biologici, non inquinanti e rispettosi delle qualità nutritive.
La tecnica consiste nella emissione controllata di energia a radiofrequenza e/o a microonde per realizzare profili termici accurati ed uniformi in modo da abbattere batteri, parassiti, residui micotici e altri contaminanti mediante processi industriali affidabili, accuratamente ripetibili e meno dispendiosi rispetto all`attuale stato dell`arte.
Con il suo progetto KOPERNICOOK^®, già apprezzato da importanti stakeholders nazionali ed internazionali, Leanfa mira a fornire il cuore tecnologico alla base di questa tecnica alle realtà industriali operanti nel campo dei macchinari per la produzione ed il trattamento alimentare.